VÝROBA

Tavené sýry nejsou klasickým primárním výrobkem z mléka. Jedná se o další formu úpravy tvrdých přírodních sýrů a jiných mléčných výrobků pro dosažení požadovaných vlastností, zejména trvanlivosti a krémovité konzistence.

Základem pro výrobu tavených sýrů je správné sestavení vstupních surovin podle příslušných receptur, které jsou „výrobním tajemstvím“ každé tavírny sýrů. Obvykle takovou recepturu tvoří několik základních ingrediencí – největší podíl mají přírodní sýry (např. Eidam, Ementál, Čedar, Moravský blok, …), dále to jsou tvaroh, máslo, smetana, sušené mléko, voda a ochucující složka (šunka, niva, zelenina apod.)

Nejdůležitější součástí je tavicí sůl, která váže jednotlivé složky i po tepelném zpracování. Na použitém druhu a množství použité tavicí soli závisí kvalita konečného výrobku – zejména krémovitost, lesk a roztíratelnost tavených sýrů. Toto dávkování není jednoznačně dáno a musí být případně upraveno podle stadia zralosti vstupních surovin . to činí z tavení sýrů určitý druh „kuchařského umění“. V naší firmě používáme citrátovo-fosfátové soli s minimálním obsahem polyfosfátů, abychom docílili vhodnějšího poměru vápníku a fosforu (lepší využitelnost vápníku pro tělo).

 NÁKUP SUROVIN --- PŘÍPRAVA SUROVIN (mletí) --- TAVENÍ --- BALENÍ --- CHLAZENÍ --- PRODEJ